ŁACIATA BABA AMSTERDAMSKA

Składniki na ciasto drożdżowe: 500 g mąki tortowej 30 g Drożdży Babuni 100 g masła 100 g cukru 250 ml mleka 2 żółtka trochę startej skórki z cytryny szczypta soli Nadzienie serowe: 150g powideł śliwkowych 2 łyżki cukru szczypta cynamonu cukier puder do posypania

Nadzienie serowe: 125 g twarogu jak do sernika 2 łyżki cukru 1 żółtko 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej 2 łyżki soku z cytryny Nadzienie orzechowe lub migdałowe: 100g zmielonych orzechów włoskich albo laskowych albo migdałów 2 łyżki bułki tartej 2 łyżki cukru 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżka wódki 125 ml gorącego mleka

Nadzienie makowe: 100g maku z puszki (taki gotowiec do makowca) 1 łyżka cukru 2 łyżki bułki tartej 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżka wódki

Przygotowanie:

Składniki na każde nadzienie mieszamy w oddzielnej miseczce i odstawiamy pod przykryciem, żeby się ze sobą "przegryzły".
Do dużej miski przesiewamy mąkę, w rogu rozkruszamy drożdże, dosypujemy cukier i zalewamy to ciepłym mlekiem (można połowę zostawić na później). Mieszamy z częścią mąki i odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia zaczynu, co trwa około 30 minut.
Gdy zaczyn wyrośnie, dodajemy żółtka, resztę mleka, szczyptę soli, roztopione i wystudzone masło oraz skórkę z cytryny. Wyrabiamy sprężyste ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość).
Wyrośnięte ciasto formujemy w wałek na stolnicy i kroimy na 24 części. Każdą część rozwałkowujemy na prostokątny placuszek, nakładamy na połowę porcję nadzienia i zaklejamy jak pierożek. Takich pierożków musi być po 6 z każdym rodzajem nadzienia. Umieszczamy je następnie w formie do babki z kominem (minimalna średnica 22 cm, ja miałam formę ze średnicą 25 cm), układając je naprzemiennie pionowo (jak w kartotece).
Babkę pieczemy w temperaturze 175 stopni Celsjusza przez około 50 minut (nakłuwając pod koniec patyczkiem i sprawdzając, czy jest już suchy).
Po upieczeniu dekorujemy - lukrem, cukrem pudrem, cukrowymi ozdobami i co tam jeszcze nam się marzy...  :)